がんの発生には、食べ物が35％、喫煙が31％かかわっているとされ、実は生活習慣病を改善すると大半は予防できます。また、がん治療にも食事療法が大変有効なのです。
■がんは慢性代謝病
身体は毎日の食事でつくられますが、その栄養素を細胞が取り込む際の代謝（食べ物が体内でエネルギーや栄養素に交換・交代する働き）に異常が起こるとがんが発症します。がんとは代謝障害の体質が招いた慢性代謝病なのです。食事を改善して代謝を正常にし、体質を変えれば、がんにはならないのです。
■ミネラルバランスを整える
がん予防で一番のポイントは、体内のミネラルバランスを整えること。そのためには、できるだけ塩分を控えることが重要です。塩分の摂りすぎはミネラルバランスを崩しますその結果、細胞が傷み、がん化が進みます。
また、塩分は胃壁を傷つけ、ピロリ菌の繁殖を促して胃を荒らし、胃がんのリスクも高めるのです。
■四足歩行動物と米に注意
次に控えなければならないのが四足歩行動物（牛や豚、馬）の肉類です。動物性たんぱく質や脂肪は、人間の身体では代謝されにくく、体内にカスが生じます。これが発がん物質と結びついてがんの発生を高めます。
また、がんは糖分が大好物です。1日1食は白米を控え、玄米や胚芽米や全粒粉のパンを主食にしましょう。
■睡眠時間、体温に気を使う
睡眠時間をしっかり7～8時間とることが大切です。軽い運動をして汗をかき、お風呂でリラックスしながらストレスを発散して熟睡しましょう。がんは低体温を好みますので、身体を温めることを心がけると、予防効果はさらに高まります。体温が1度上がると免疫力が14％上がるといわれています。
■積極的に摂りたい食品
野菜、果物、玄米、豆、芋類、ヨーグルト、海藻、きのこ。野菜と果物に含まれるポリフェノール成分は体内のサビや毒素を一掃し細胞の新陳代謝を促します。
■がんを撃退する8つの食事法
①塩分
塩分（ナトリウム）は1日4～5gまで。がんの場合は塩分「0」に近い食生活を心がける。調味料は減塩しょうゆに酢を加えるなど工夫を。漬物や、塩分が多い加工食品は避ける。
②肉・魚・卵
肉は鶏のささみや皮なし胸肉を週2回まで、鶏卵は1日1個まで。魚は赤身を避け、白身か鮭を1日1回まで。
③玄米・大豆
玄米・大豆を積極的に食べる。1日1食は、玄米か胚芽米、全粒粉のパンを主食に。豆腐は1日1丁、その他大豆製品を摂る。大豆にはいイソフラボンなどに抗がん作用がある。穀類の胚芽部分は農薬を蓄積するので減農薬や無農薬のものを。
④野菜・果物
新鮮な野菜、果物を4、5種類組み合わせ、皮付きのままジューサーで生ジュースにして飲む。がんの場合は1日1.5ℓ、がん予防には1日300mℓ。無農薬か低農薬のものがのぞましい。
⑤乳酸菌・海藻類・きのこ類
乳酸菌、海藻、きのこをたっぷり摂る。ヨーグルトは1日300mℓ以上。海藻、きのこはメインの食材にした料理で。
⑥レモン・蜂蜜
1日にレモン2個、蜂蜜大さじ2杯。ビール酵母を摂る。
⑦油
食用油は熱で酸化しにくいオリーブ油、ごま油を活用する。サラダ油に偏らないこと。ラードなど動物性脂肪は禁止。
⑧水
飲み水は安全な自然の水、またはボトル入りのナチュラルミネラルウォーターを1日1～2ℓ飲む。水道水は塩素などが残留しているので飲まない。
西台クリニック済陽高穂院長「未病にきく15のワザ ２」より
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