夏といえばアウトドア。アウトドアの定番といえばバーベキューですが、残念なことに毎年のようにニュースになるのが集団食中毒です。ぜひ予防法の心得を知っておきましょう。
■夏のアウトドアは特に注意！
キャンプやハイキングなど、アウトドアの絶好のシーズンである夏は、バーベキューのような屋外での食事が多くなります。たとえ山や海へ出かけなくとも、夏祭の縁日で、焼きそばや焼きとうもろこしなどを食べる人は多いでしょう。
そこで気になるのが、食中毒の問題。夏に発生しやすいのは家庭内でも同じですが、屋外では多くの人が同じ料理を食べるため、集団発生しやすくなります。その結果、残念ながら毎年のように、大きなニュースとして報じられています。
■ウシやヒツジには無害な細菌
食中毒を引き起こす病原微生物の細菌類にとって、増殖するのに適した環境だと言えるのが、動物の体温と同じくらいの気温と、じっとりとした高い湿度です。高温多湿の日本の夏は、この条件をちょうど満たしているため、食中毒が起きやすいのです。
細菌類の中でも要注意なのが、O-157やO-111などの腸管出血性大腸菌です。ウシやヒツジの大腸内では害を及ぼさず、ごく普通に存在している細菌ですが、いったんヒトの身体に入ると腸管壁に付着し、ヒトにとっては有害なベロ毒素を作り出して、嘔吐や下痢などの症状を引き起こします。 さらに、腸管出血性大腸菌が血管の中に入り込むと、腎臓で毛細血管内皮細胞や赤血球の破壊、溶血、急性腎不全が引き起こされ、体内の老廃物を排泄できなくなる「溶血性尿毒素症候群」を発症することがあります。
■屋外での調理や食事による食中毒を防ぐには？
肉類などの生ものは、病原微生物が付着し、繁殖しやすいうえに、温度や清潔さを保つことが難しいのです。しかし、病原微生物を食物に付着させない・増やさない・殺すという基本をおさえていれば、屋外で調理や食事をする場面でも、少しの気づかいで食中毒を予防できます。
<屋外での食中毒を予防する方法>
●手や調理器具は、洗浄やアルコール消毒などで清潔に保つ
石鹸や洗浄剤でこまめにしっかりと洗う必要があるため、調理や食事の際は、清潔な水場が近くにあることが望ましい。
●生の食品と加熱済みの食品とを分ける
生の肉や魚介類と、すでに加熱してある食品とは、準備や調理のときだけでなく、購入や移動の段階から、容器や調理器具を分ける。
●しっかりと加熱する
汁物は沸騰するまで、肉や魚介類は肉汁などが透明になってから1分以上を目安に加熱する。
●安全な温度に保つ
作り置きはせず常温で2時間以上放置しない、保冷バックや冷却剤で冷却保存（厳密には5度以下）するなどを心がける。
●安全な食材と水を使う
新鮮な食材と清潔な水を、消費期限を必ず守って使用する。
●自分で調理しない場合も油断は禁物
縁日で買ったものはその場ですぐ食べ、屋台は食材をしっかり管理している清潔な店を選ぶようにする。
食中毒になってしまった場合、治療に抗生物質が用いられることがあります。抗生物質には、細菌類の細胞壁を破壊し、増殖を抑える効果がありますが、種類によっては効かない細菌もあります。腸管出血性大腸菌などの場合、体内である程度増殖した状態で抗生物質を内服すると、細菌自体が破壊され、このときに大量のベロ毒素が放出されてしまいます。そのため、以前に処方された抗生物質が、たとえ手元に残っていたとしても、自己判断での内服は絶対に避けるようにしましょう。
「healthクリック」記事より
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