猛暑を乗り切るための薬膳のポイントは、熱を冷まし、体液や汗で失われた気を補い、精神を安定させること。今回の薬膳レシピは、旬の夏野菜をふんだんに使った、夏らしいイタリアンそうめんです。
■夏の薬膳ポイント
1.カラダの熱を冷ます
陽気がマックスになる夏は、カラダの熱を逃がしてクールダウンさせましょう。気をつけるのは、苦みのある食材。苦みのある食材には、熱を冷まし、余分な湿気を取ったり、解毒作用があるものが多いのですが、胃腸虚弱な人や冷え性の多食はNGです。
<オススメ食材>
緑豆、小豆、小麦、もやし、緑茶、ゴーヤ、きゅうり、とうがん、トマト、レタス、オリーブ、スイカ、メロン、パイナップルなど。
2.失った体液（カラダに必要な水分）を補う
夏は熱くてたくさん汗をかくので、水分補給してくれるものを摂りましょう。なお酸味のあるものには収れん作用だけでなく、のどの渇きをいやすものもあるので、上手に活用して。
<オススメ食材>
豆腐、白きくらげ、長いも、豚肉、きゅうり、トマト、梅、レモン、牛乳、スイカ、メロン、梨、柿など。
3.失った気をおぎなう
薬膳では、夏バテ要因のひとつとして、汗とともに元気のもとである「気」が消耗するからだといわれています。気が足りないと風邪やめまい、胃腸のトラブルも招きやすいのですよ。
<オススメ食材>
お米、さつまいも、長いも、かぼちゃ、カツオ、アジ、大豆、枝豆、とうもろこし、きのこ、たまご、ぶどう、なつめなど。
4.精神を安定させる
夏は五臓のなかでも「心」の機能が活発になります。とくに最近は熱中症で倒れる人も多く、高熱や動悸だけでなく、イライラや不眠などの精神状態にも影響がでます。
<オススメ食材>
小麦、なつめ、はすの実、ゆり根、鶏卵、うずらの卵、牛乳、ハツなど。
■夏バテや熱中症に「夏野菜の洋風そうめん」
＜材料＞
2人分そうめん…2人分（4把）
トマト……1個
きゅうり……1/2本
ツナ缶……1缶
うずらの卵……4個
ソース
トマトジュース（無塩）……1カップ
オリーブ……4個
オリーブオイル……大さじ2
バルサミコ酢……大さじ1/2
レモン……大さじ（1個分）
しょうゆ……小さじ1
砂糖……小さじ1/4
塩、黒こしょう……適量
＜つくり方＞
1. トマト、きゅうりは角切りにし、うずらの卵は茹でて殻をむき、1/4に切っておく。ツナ缶はザルにいれて油を切り、オリーブはみじん切りにする。
2. ソースの材料をボールに入れてよく混ぜ、1の半分の量と合わせておく。
3. そうめんは袋の表示通りに茹で、水でぬめりを落とし、水気を切る。2のソースとあわせる。
4. 器に3を移し、1の残りの食材を盛り付け、黒コショウをふって出来上がり。
■夏のNG薬膳食材と食べるときのひと工夫
冷房の効きすぎなどで最近は「夏冷え」が急増しています。冷え性や夏冷えが気になる人は、冷たいものの摂りすぎや飲みすぎに注意！胃腸の機能を弱らせ、むくみの原因にもなります。
また、生姜やねぎなどの温性食材をあわせたり、加熱調理したり、フルーツなら食べる30分前に常温に戻してから食べるなどの工夫もアリです。
「All About」〜薬膳料理〜より
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