快眠に効く食材満載の「鮭のっぺい汁」 は、料理の基本の５色を揃えています。目で楽しみ、舌で喜び、お腹もいっぱいに。美味しくて体にも良く、見た目も美しいメニューです。
■５色の食材を使った快眠汁
料理の基調は、赤・白・黄・緑・黒の５色です。料理の盛りつけ、おせちの重詰、お弁当の詰め方 は、５つの色を彩りよく組み合わせることが、美しく仕上げるための大事なポイントです。
しかも、ただキレイで美味しそうに見えるだけではありません。５色を組み合わせることで、自然に、栄養が片寄らない理想的なメニューになります。
今回の快眠レシピは、その５色の食材を使った醤油ベースの汁ものです。味噌と醤油は、快眠成分の宝庫なので、夜に食べれば疲れをとって、快眠へと導いてくれます。また、朝に食べても元気の源になってくれます。
さらに、食物繊維たっぷりの根菜と、たんぱく質を多く含む鮭と油揚げを、薄味の醤油仕立てにし、カラダが温まるように薄くトロミをつけ、不眠の改善に役立つ 長ネギ を散らしました。
■４人前の材料
塩鮭 １切れ
大根 ７センチ
人参 ２分の１本
里芋 ６コ
乾し椎茸スライス 15切程度
大根の葉 （ 茎の部分 ） 少々
油揚げ ２枚
長ネギ 10センチ
出し昆布 ５×５センチ
水 ６カップ
かつおダシの素 小さじ１
粉煮干 ( 省略可 ） 小さじ２分の１
酒 大さじ２
みりん 大さじ１
塩 小さじ２分の１
しょうゆ 大さじ２
片栗粉 大さじ２分の１
■作り方
１、里芋は皮をむいて、６ミリ厚の輪切り （ 小さい場合は、斜め切り ）。大根と人参は皮をむいて、５ミリ厚の 銀杏切りか半月切り。油揚げは、熱湯で油抜きして短冊切り。長ネギは、小口切り。塩鮭は、ウロコがついてたらこそげて落とし、水で洗って水気を拭き、薄い削ぎ切り。大根の茎は、１センチに切って塩でもんでおく。
２、鍋に野菜と椎茸を入れ、昆布をハサミで５ミリ角に切って入れ、水を入れる。
３、かつおダシの素を入れる。
４、煮干の粉を入れて、強火にかける。
※ワンポイント：カルシウムと旨味をアップ！なければ入れなくてもかまいません。
５、煮立ってきたら中火に落とし、アクをすくい取って煮る。
６、野菜が８分どおり柔らかくなったところで、油揚げと鮭を加え、酒、みりん、塩、しょう油で味をつける。
※ ワンポイント： 塩鮭の塩加減によって塩の量を加減しましょう。
７、野菜と鮭に火が通ったら、大根の茎を水で洗って手でギュッと絞って加え、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、刻みネギを加えて火を止めて出来上がり。
※ ワンポイント：大根の茎を、シャキシャキに仕上げました。柔らかくしたい場合は、もっと前の段階で加えましょう。
「All About」記事より
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