栗がおいしい季節。栗と言えば、スイーツにするか栗ごはんに、煮物でと、ワンパターンになりがちですね。ちょっと異なる趣向で、栗の風味をしっかり詰め込んだ茶碗蒸しをご紹介します。
■肌寒くなるとおいしい栗
不思議と暑い季節には感じませんが、少し肌寒くなると栗などの木の実がおいしく感じられます。これからくる寒さに備えて、脂肪を蓄えようと体が求めているのでしょうね。
やはり旬に出回る栗は、生ならではのおいしさがありますので、がんばってかたい鬼皮をむいて、秋の味覚を楽しみたいものです。栗の楽しみ方と言えば、渋皮煮や栗ようかん、ケーキ等のスイーツ系か栗ごはんが定番。我が家ではよく鶏肉と合わせたうま煮などにもします。
■甘くなく、しかも栗の風味も楽しめる
スイーツのように甘くなく、うま煮よりもあっさりとした料理ってないものかと考えたのが、今回ご紹介する「栗の茶碗蒸し」です。
茶碗蒸しに栗を使うとしたら、銀杏の代わりに入れたり、栗や栗の甘露煮を小口切りにして入れるレシピは見かけますが、私はしっかり栗の風味が感じられるように卵液に加えました。
いわゆる栗プリンのようなイメージですが、スイーツではないので砂糖や生クリームなどは使わずにあっさり、でも栗のコクが加わりリッチな風味の茶碗蒸しです。少しずつですが、いろいろと旬の野菜や旨味になる動物性のものを組み合わせると、小さな一品ですが様々な栄養素がとれます。私の子どもは、甘いスイーツよりも、こういう茶碗蒸しをおやつにも食べます。
<栗の茶碗蒸し>
【材料】…(2人分)
・A(鬼皮と渋皮を除いた栗100g、だし汁200cc、塩 ひとつまみ)
・鶏もも肉50g 塩 少々
・しめじ茸、小松菜、刻み煮穴子、枝豆 各少々
・卵2個
・だし 適量
・薄口醤油10cc
【作り方】
１．小鍋に栗、ひたひたになる程度にだし汁を加えて、ほぐしたしめじ茸を加えて5分ほど煮ます。塩ひとつまみ入れて混ぜ、冷めるまで味を含ませます。
２．鶏肉は、小口切りにし、軽く塩をまぶします。小松菜は下茹でし、3cm長さに切り、枝豆は茹でてさやから出します。
３．ミキサーに汁ごと入れて回します。1.とだし汁を合わせて300ccにし、よく溶いた卵を合わせててよくかき混ぜます。うす口醤油で調味し、一度ザルに漉します。
４．耐熱容器などの器に2.と穴子を等分に入れ、3.を静かに注ぎ入れ、沸騰させた蒸し器で中火で約4〜6分、少しかたまりかけてきたら弱火にして13〜15分蒸します。
５．最後に、栗の小口切りをのせ、おろしたスダチの皮をふります。
※具材は、お好みのものを使ってください。
※栗が生地に入っているので、加熱時間は、普通の茶碗蒸しよりも少し長めになります。
「All About」記事より
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