一品で、満足感のある「おでん」は、大人から子供まで、大好きな料理の1つです。 特に寒い冬に、温かいおでんを食べると、心も体もホッとします。今回は、おでんの魅力をご紹介したいと思います。
■おでんと栄養
「おでん」は煮込んでいるうちに、だしとおでん種の旨味が絡み合って、特有のおいしさになるので、種の種類は多い方が深みのある味になります。
【つみれ】
おでん種の中でも、今注目されている栄養素を含んでいるのは、つみれです。つみれに使われているイワシには、エイコサペンタエン酸（EPA）と、ドコサヘキサエン酸（DHA）が豊富に含まれています。さらにイワシにはカルシウムと、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤが含まれています。
EPAとDHAは人間に必ず必要な必須脂肪酸のひとつです。体の中で勝手に作られることは無いので、食べものから取らなくてはいけません。EPA ・DHAは魚（特に青魚）に多く含まれているので、私たち日本人はほとんどのEPA ・DHAを、魚を食べることで摂取しています。しかし、最近は食生活の欧米化で肉中心の食事に変わってしまったので、EPA・DHAを多く含む魚を食べる機会が減っています。
EPA ・DHAは、中性脂肪を減らしたり、悪玉コレステロールを減らす、がんを防ぐなどの働きが期待されています。また、生理痛の緩和にも良いと言われているので、女性は特に意識して摂取したい栄養素です。
【ちくわ・さつま揚】
また、ちくわやさつま揚は、タンパク質を12％以上含んでおり、鉄分も100g中2.0ｍg含んでいます。鉄分を多く含む食品には、ほうれん草やレバーなどがありますが、好き嫌いの多い食品でもあります。
その点、ちくわやさつま揚げは、調理も簡単なので、手軽に鉄分を摂取できる食材です。
【昆布・こんにゃく】
食物繊維の供給源としては、昆布・こんにゃくが挙げられます。昆布やこんにゃくは低カロリーで、満足感も得られる食材です。食物繊維は、成人1日20g以上が摂取目標量ですが、手抜きの食事をしていると、なかなかとることができず、不足しがちな栄養素です。
また、食物繊維は、腸内を掃除してきれいにしてくれる働きもあるので、便秘でお悩みの方は野菜や昆布、こんにゃくなどで、しっかりと食物繊維を摂取するようにしましょう。
■おいしく作るコツ
おでんをおいしく作るポイントを紹介しましょう！
●下ごしらえを十分に・・・味のしみにくい大根やこんにゃくには隠し包丁を入れ、大根、こんにゃくは下煮します。練り物、油揚げは湯通しして、余分な油を落としておきます。
●煮えにくい、味のしみ込みにくい物から順番に鍋に入れます。
※時間に余裕のある時は、練り製品（さつま揚げ・はんぺん・すじ・つみれ）を入れる前までおでんを作ったら、いったん火を止めて冷ましましょう。召し上がる直前に再び温めなおして練り製品等を入れると、大根に味が染みて、いっそう美味しく出来上がります。
●材料を入れたら弱火で、温めるように・・・沸騰させると出汁が濁ります。
●練り製品を入れたら絶対にお鍋の蓋をしない・・・特に、はんぺんなどは膨張します。
●煮すぎは禁物、特に練り製品には気をつけて！
下ごしらえをしっかりと行うと、味もよく染みるので、煮すぎてしまったり、火の通りが不十分といった失敗を防ぐことができます。
最近はコンビニで売っているおでんも、大変人気です。手軽で、さまざまなおでん種を食べられるので、忙しい方にはピッタリです。温かいおでんを食べて、寒い冬を元気に過ごしましょう！
「食 Do! 」より
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